萬紅叢中一點黃?圖片中央的黃色片狀乾燥脆皮物即是所謂的豆皮,填飽肚子方面固然沒有問題,對於身體與口腔健康的負荷,卻是來日方長影響深遠矣!

原物料物價飛漲之際,去自助餐用膳時,物美價廉的豆皮(豆漿煮沸後的漂浮物,本身含有豐富的大豆蛋白質)往往是阮囊羞澀食客的最愛乎?原因無它,因為豆皮CP值比較高呦?!此外牙齒不好的人,對於烹飪後的豆皮亦能勝任有餘囉;不過凡事總是得失一線間?如果從坊間豆皮的製程來進一步作分析的話,豆皮食品實際上係經過多次反覆油炸後所產生出來的高油脂蛋白質複合產物(豆包和豆皮原理上系出同門,但二者常混淆不清,外觀上濕漉漉的叫豆包,乾巴巴的則為豆皮,而豆皮的熱量約為高油脂百頁豆腐的2倍)咧?!怪不得烹飪後的豆皮會擁有如此平滑柔嫩的口感?答案乃是因為豆皮所吸附的油脂著實超乎一般的想像空間耶!故而攝取豆皮的飽足感,比起澱粉往往要來的更快一些耶,某種程度上就好像等於你是在喝油唄;只是這油容或會是那千錘百煉的炒菜沙拉油欸!結果是身體不但被迫要去承擔代謝,某種程度上就連口腔中的壞菌(只要壞菌能夠從分解消化炒菜油脂中繼續生存繁衍下來,自然無時無刻不斷的排擠其他口腔的好菌)也同時得到了救贖唄?至於有人說沒關係呀,靠著牙膏不就可以把口腔的滿口油脂給清潔溜溜掉了嗎?Well,這句話或許是對的,也不太對誒?牙膏固然有添加了油水分離的化學界面活性劑成份,但其化學界面活性劑的目的,係為了要溶解牙膏中礦物質研磨劑成份所設計添加,佐以抑菌劑的幫襯,進而方便其磨掉牙齒表面的牙斑菌,跟口腔除油訴求是可能有段距離的?!要硬說牙膏還能夠行有餘力的去除掉滿嘴油脂,應該要很拚吧?!一般普羅大眾宜深思熟慮,明辨其中食材之奧妙差異所在才是!

返回列表