蚵仔煎為台灣夜市的箸名美食之一,屬於簡單制式的海陸便餐耶,正所謂的靠山吃山,靠水吃水矣;而其中的雞蛋須嫩而蚵仔要夠鮮,如此料理起來才會彼此相得益彰,讓人回味無窮唄.

女子無才便是德?!這句話其實是不對的,畢竟這年頭,能夠安份守己的過著苦悶日子已經是不容易了唄,所以偶而賣弄一下自己的身材本錢,亦是可以理解之兩性生理常情囉;但話說回來露歸露,一旦沾染上了變調的價值觀習氣(就像那被汙染蚵仔煎的淺炸蚵仔肉)時,則一切的美好吸引力,恐怕皆會豬羊變色俱往矣!

蚵仔煎中所使用的蚵仔,其正式學名為Crassostrea Angulata,雖然通稱作葡萄牙牡蠣,但實際上目前已有越來越多的證據顯示,葡萄牙牡蠣可是源自於亞洲的凹型生蠔牡犡,與歐洲的扁型生蠔牡犡並不是同一掛的牡犡呦,且推測葡萄牙牡蠣有極大的可能性是在16世紀時,葡萄牙於亞洲海上貿易經略(著名的台灣福爾摩沙稱呼,就是葡萄牙水手所名,但葡萄牙海權主要根據地係在西元1553年時所取得之澳門,係要為了經營中國絲綢茶葉磁器與日本白銀間的跨國貿易往來,台灣一直到了1622年始由荷蘭人所據)時,被順便載回了葡萄牙母國,才由此落地生了根咧!          Crassostrea Angulata照片圖檔By Jan Johan ter poorten,from source:http://www.spirula,nl/images of wikipedia

牙齒健康和饞嘴美食豈可偏廢乎?造訪台灣夜市攤販時,如果從來都沒有吃過蚵仔煎,就猶如是入寶山空手而回咧?可見得蚵仔煎份量與名氣之大!---依照一般市面上蚵仔煎的烹飪作法,蚵仔煎材料大致上可以分為3大塊Part,分別為:(1)食材(2)粉料(3)調味料---于(1)食材Part:台灣蚵仔煎有蚵仔,小白菜和雞蛋等代表性的在地食材,原則上以蚵仔為主角,小白菜和雞蛋係副角;而根據魚貝類資料所顯示,台灣蚵仔(通稱牡蠣,廣東人叫蠔)的正式學名分類乃是Crassostrea Angulata(中文翻譯成葡萄牙牡蠣),一般說來個頭較小,熟成繁衍率頗快(蚵仔產卵愈多,肉質會偏鹹淡不會有甘甜)耶,所以肉質沒有大名鼎鼎的法國貝隆蠔(Huitre de Belon,成長要3.5- 4年,還要放在貝隆河口增肥4-5個月)來的大塊且甘甜,故而蚵仔主食材往往需要偏甜調味料的適時拔刀相助,才能維持台式蚵仔煎的口感於不墜呦;不過好壞事總在一線間?蚵仔煎的細菌食安問題,長久以來卻也是一個揮之不去的困擾?明眼人都多少知道,由於蚵仔煎強調的是所謂的鮮蚵口味,因此蚵仔都採用淺炸的烹飪(蚵仔縮水變小即可)模式,反而有可能讓蚵仔所帶有的腸炎弧菌&大腸桿菌,得以大難不死的給吃進嘴巴乎?!則容或又是另一個口腔健康的災難開始(傳統牙膏一向用磨擦牙齒表面來尋求存疑的滅菌效果,只是當這口腔內細菌愈來愈多之時,不曉得以後要如何去應對牠)欸?大啖蚵仔煎的老饕食客應該要有一定的基本警覺認知才是唄!

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